鹹魚炒飯 2014-11-25
料理做法

材料:

雞胸肉半個,蔥1支,美生菜 1/4顆,冷飯 2碗,蛋 2個,鹹魚1塊,太白粉半小匙

調味料:酒半小匙,鹽1/3小匙,胡椒粉少許

 

做法:

1.美生菜切小丁;蛋先取出1/3小匙的蛋白後打散,再加入酒打勻;蔥切末備用

2.雞胸肉先切成小粒,再放入碗中,加入1/3小匙的蛋白、鹽和太白粉拌勻備用

3.起一油鍋,放入雞粒過油後,先撈出備用,等油溫再次升高後,放入鹹魚炸至酥脆,然後起鍋切成小末備用

4.另起一鍋燒熱2大匙油,先倒入蛋汁炒成小粒,再放入冷飯邊炒邊壓開至鬆散後,加入鹹魚末翻炒均勻

5.接著放入雞粒和蔥末炒勻,再加入鹽和胡椒粉翻炒均勻後,放入生菜丁略微翻炒即可完成

 

 

  • 廚師叮嚀:

鹹魚的保存方法-將鹹魚裝入塑膠袋後,先包上一層報紙,再套上一層塑膠袋,然後放至冰箱冷藏的最底層即可